Sadržaj dokumenta
Što vam pada na pamet kada se spomene čokolada? Je to vaša omiljena čokoladna poslastica, sladoled ili slatki napitak? Čokolada je s pravom jedan od najpopularnijih slatkiša i njezini ljubitelji se nalaze na svim kontinentima. Pod tim se misli i na znanstveni tim na Antarktiku. Možda ste do sada smatrali da je konzumacija čokolade siguran put prema pretilosti i zdravstvenim problemima. Ali što ako vam kažemo da je čokolada u osnovi zdrava i ima nekoliko zdravstvenih koristi? Pročitajte članak o podrijetlu, sastavu, prednostima i nedostacima ove “hrane bogova”.
Čokolada i njeno podrijetlo
Čokolada je u Europu stigla s Američkog kontinentakada su se europski mornari vratili.Hernán Cortés je poznati španjolski konkvistador i čokolada se smatra jednim od njegovih otkrića. On je osobno donio čokoladukralju Georgeu V 1528. godine, zajedno sa drugim otkrićima iz Meksika. A što je s Kolumbom? Iako je Cortés donio uzorke u Europu,Kristofor Kolumboje već naišao na zrna kakaa prije njega. Godine 1502. zarobio je kanue s “bademima čudnog izgleda”, za koje je smatrao da su valuta u Mezoamerici. To su naravno bila kakao zrna, koja imaju veliku vrijednost za današnju civilizaciju.[1] [2]
Radi cjelovitosti, izraz “Mezoamerika” odnosi se na kulturno područje Srednje Amerike i Meksika. To je razdoblje civilizacije Maja, Azteka i Tolteka prije dolaska Kristofera Kolumba i Španjolaca. Međutim, hajdemo se vratiti u pravi početak čokolade u kulturi Maja, koja je vjerojatno prva uzgajala kakao rane 400. godine. Maje su pripremale napitak od čokolade, koji su nazivali “xocolatl”. To je bio napitak od mljevenog zrna kakaa, koje je otopljeno u vodi s cimetom i crnim paprom. Piće su nazvali “hranom bogova”, a posebno ga je obožavao aztečki vladar Montezuma II, čak je uživao u njemu nekoliko puta dnevno. Međutim, to nije bila uobičajena sirovina, zrna su se čuvala zajedno sa zlatom i dragim kamenjem i korištena su kao sredstvo plaćanja. [1] [3] [4]
Biljka je dobila službeno latinsko ime Theobroma cacao od švedskog znanstvenika Carla Linnaeus 1853. godine. On je koristio aztečko podrijetlo za ime biljke, ime se sastoji od latinskog naziva “theobroma”, što doslovno znači “hrana bogova” i aztečku riječ xocolatl. [1]
Možete li danas zamisliti svijet slatkiša, slastičarskih proizvoda ili čak hranu bez čokolade? To je dio našeg života već nekoliko generacija i mnogi od nas su pronašli svoje omiljene slatke poslastice u asortimanu proizvoda. Svakako vrijedi spomenuti nekoliko slatkih prekretnica u povijesti [4]:
1815 – Coenraad Van Houten je osmislio kakao maslac
1879 – Rudolph Lindt je napravio prvu tamnu čokoladu postupkom končiranja
1923 – Frank Mars je izumitelj legendarnog Milky Way-a
1964 – Nastala prva tegla Nutelle
1974 – Započinje proizvodnja slavnog Kinder jajeta
Konzumacija čokolade na svijetu
Kakao je danas veoma popularna sirovina, a proizvodi od kakaa nisu popularni samo kod djece. Čokolada čak ima svoj međunarodni dan – 29. studeni. Prema statističkim podacima iz 2017. godine, švicarci su bili na vrhu po potrošnji čokolade po glavi stanovnika, a slijedili su ih Austrijanci i Nijemci. Čokolada nije toliko popularna u Japanu i Kini [5] [6]:
- Švicarska – 8.8 kg
- Austrija – 8.1 kg
- Njemačka – 7.9 kg
- Rusija – 4.8 kg
- SAD – 4.4 kg
- Francuska – 4.3 kg
- Japan – 1.2 kg
- Kina – 0.1 kg
Popularnost čokolade u Švicarskoj nije takvo iznenađenje, jer je i sama zemlja poznata po izuzetno kvalitetnim proizvodima od čokolade. Ako ste ikad probali neke od njihovih legendarnih proizvoda, poput Toblerone-a, sigurno ćete se složiti da je riječ o vrhunskoj poslastici. Čokolada je krajnji proizvod, ali na početku imamo stablo kakaa (kakaovac), na kojem se nalaze plodovi koji u sebi sadrže kakao zrna. Plodovi stabla kakaa nalikuju zubima, 20-30 plodova na jednom stablu raste godišnje, a u njima se nalazi 20-40 zrna. Ako izračunamo, dobivamo 400-1200 zrna kakaa ravno s jednog stabla. Za 450 g čokolade je potrebno 400 zrna, što znači od jednog stabla se može napraviti 0,5 – 1,5 kg čokolade. [5] [6]
Tamna strana čokoladne industrije je mala zarada radnika u teškim uvjetima. U prosjeku oni zarađuju manje od 1 dolara dnevno. Osim toga, udio poljoprivrednika u prodajnoj cijeni je 6%, dok proizvođači i trgovci zadržavaju 80%. Biti poljoprivrednik nije lako, jer sami moraju sakupljati žetvu, a i imaju teret neizvjesnosti povezan s uzgojem kakaa. [5]
Čokolada i njezin nutritivni sastav
Na tržištu postoje razne čokolade s različitim sadržajem kakaa i drugim sastojcima. Međutim, čokolada se sastoji od kakaa u prahu, kakao maslaca i šećera. Naravno, u slučaju mliječne čokolade, čokolada sadrži i mlijeko u prahu. U kakau možete pronaći mnogo zdravih tvari, poput polifenola, kojeg zeleni čaj i crno vino sadrži manje. Za sve je važno spomenuti flavonoide i njihovu potkategoriju flavanola – oligomerni proantocijanidin i katehin. Ostali sastojci uključuju kofein, teobromin, triptofan i β-feniletilamin. [7]
Možete dobiti bolji pregled sadržaja hranjivih tvari u 100 g kakaa i usporediti s tamnom i mliječnom čokoladom zahvaljujući sljedećoj tablici [1]:
| KAKAO | TAMNA ČOKOLADA | MIJEČNA ČOKOLADA | |
|---|---|---|---|
| Nutritivne vrijednosti (kcal / kJ) | 335 / 1486 | 515 / 2155 | 545 / 2281 |
| Masti (g) | 25,6 | 33,6 | 36,3 |
| Ugljokohidrati (g) | 11,5 | 49,7 | 50,5 |
| Šećer (g) | u tragovma | 49,7 | 50,5 |
| Netopljiva vlakna (g) | – | 8 | 3,2 |
| Bjelančevine (g) | 20,4 | 6,6 | 7,3 |
| Kalij (mg) | – | 300 | 420 |
| Fosfor (mg) | 685 | 186 | 207 |
| Kalcijum (mg) | 51 | 51 | 262 |
| Željezo (mg) | 14,3 | 5 | 3 |
| Natrij (mg) | – | 11 | 120 |
| Vitamin B3 (Niacin) (mg) | 1,7 | 0,6 | 0,6 |
| Vitamin B2 (Riboflavin) (mg) | 0,3 | 0,07 | 0,39 |
| Vitamin B1 (Tiamin) (mg) | 0,08 | 0,07 | 0,09 |
| Vitamin A (µg) | 7 | 9 | 25 |
| Fenoli (mg) | 996 – 3781 | 579 | 160 |
Čokolada i njena važnost za zdravlje i gubitak kilograma
Tretman čokoladom?
Čokolada je danas važan dio polica sa slatkišima u trgovinama. Ali jeste li znali da je čokolada nekada bila propisivana u medicinske svrhe? Stav prema čokoladi se vremenom mijenjao, euforični učinci čokolade nisu trajali dugo i brzo su se proširili na zapadnu Europu. Prema crkvi, ispijanje čokolade predstavljalo je devalvaciju vjerskog posta, što se promijenilo 1662. godine, kada je kardinal Brancaccio priznao da pijenje čokolade nije prepreka postu. Do tada su stanovnici Europe imali priliku uživati u ovoj deliciji samo iz medicinskih razloga. Ovaj pristup može biti posljedica Hipokratsko-galenskog pristupa liječenju. Ovaj pristup je snažno utjecao na medicinsku znanost tijekom 17. i 18. stoljeća i liječio se isključivo alopatskim sustavom. Možete li zamisliti danas da vam je liječnik propisao hladne tvari za “tamnu” bolest i vlažne lijekove ili obroke za suhe bolesti? [8]
Dokaz da se kakao koristio u medicinske svrhe je rukopis Badianus (Badianius Manuscript) iz 1552. godine, koji je sadržavao ljekovite biljke. Dosje sadrži meksičke bolesti, njihovo liječenje i prehrambene probleme. Također spominje kakao i njegove derivate, koji su se koristili kao hranjiva tvar ili lijek za liječenje grlobolje, zatvora, umora ili hemoroida. [8]
Sredinom 19. stoljeća, specijalna čokolada se preporučivala ljudima nakon teških akutnih bolesti, bolesnicima s kroničnim plućnim katarom ili osobama koje pate od umora. Sastojci ove analeptičke čokolade bili su kakao iz Caracca, cejlonski cimet i Avana šećer i “krumpirovo brašno”. Teško je reći je li to bio izuzetan proizvod samo za malu skupinu stanovništva i u kojoj je mjeri ublažilo te poteškoće. Što biste rekli da ste danas nakon izlaska iz klinike uzeli sličan ukusan lijek u ljekarni? [8]
You might be interested in these products:
Prednosti za zdravlje i smanjenje tjelesne težine
Bogata hranjivim tvarima
Jeste li ljubitelj kvalitetne tamne čokolade s najmanje 70%-tnim sadržajem kakaa? Konzumiranje kvalitetne čokolade je korisno za ljude zbog svojih hranjivih sastojaka, ali čak i u ovom slučaju treba biti umjeren. Ne treba zaboraviti da 101 g 70 – 85%-tne tamne čokolade predstavlja oko 600 kalorija, 24 g šećera i 43 g masti. U isto vrijeme, međutim, 100 g čokolade može značajno povećati vaš unos minerala i vlakana. 100 g nije malo i definitivno je ne trebate jesti svaki dan, ali treba naglasiti da sadrži 11 g vlakana ili 67% i 58% preporučene doze željeza i magnezija. [9] [10]
Čokolada i krvni tlak
Istraživanje iz 2017. godine je proučavalo utjecaj čokolade na krvni tlak i krvožilnu funkciju. Čokolada je bogata polifenolima, pa je u tom kontekstu nekoliko epidemioloških istraživanja ukazivalo na vezu između svakodnevne konzumacije kakaa i kardiovaskularnih ishoda. Klinička intervencijska ispitivanja pokazuju pozitivne učinke čokolade i kakaa bogate flavanolom, na smanjenje krvnog tlaka i poboljšanje vaskularne funkcije. Važnost konzumiranja čokolade u snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju funkcije endotela, dokazana je ne samo kod ljudi koji pate od ishemijske bolest srca, zatajenja srca ili hipertenzije, već i kod zdravih ljudi. Zdrave krvne žile i pravilan krvni tlak su veoma važni za zdravlje i održavanje optimalne tjelesne težine. Opće uvjerenje da čokolada umiruje, vjerojatno nije samo izgovor za ljubitelje čokolade. [11]
Povoljno djeluje na probavu
Jedna od prednosti čokolade je njezino prebiotsko svojstvo. Prebiotici su specifične tvari koje obavljaju funkciju hrane za “korisne” bakterije u našem probavnom sustavu. Čokolada ima sposobnost djelovanja kao probiotici, te na taj način potiče rast “dobrih” bakterija. Pravilno zdravlje probave je veoma važno za zdravlje i smanjenje tjelesne težine, jer kvaliteta probave također ovisi o sposobnosti tijela da apsorbira hranjive tvari. Između ostalog, mala doza prije i nakon obroka “pokreće” hormone koji obavještavaju mozak da ste već puni. Nedovoljno funkcioniranje probave je čest problem, pa je svakako ugodnije podržavati probavu s ovom delicijom. Isprobajte trik sa sitošću – uzmite nešto slatko kao prvi obrok, možda će to djelovati na vas. [12]
Čokolada djeluje kao prebiotik, ali može biti i probiotik. O tome svjedoče rezultati istraživanja iz 2018. godine, koja su se bavila tamnom čokoladom obogaćenom enkapsuliranom probiotičkom bakterijom – Lactobacillus plantarum. Prema rezultatima, bakterije u čokoladi nisu utjecale na njen izgled, teksturu ili aromu, a osim toga imale su dobru održivost 180 dana na 20 °C. [13]
Zanima li vas koliko su probiotici važni za zdravlje? Sve što trebate možete pronaći u članku – Probiotici: važnost korisnih bakterija za imunitet i opće zdravlje sportaša.
Kada govorimo o apsorpciji hranjivih sastojaka, istraživanje iz 2018. godine je ispitalo vezu između tamne čokolade i razine šećera u krvi. Rezultati pokazuju da 48 g tamne čokolade sa 70%-tnim udjelom kakaa može smanjiti otpornost na inzulin i razinu glukoze. 48 g čokolade dnevno nije dovoljno, ali mogućnost da prevenira rezistenciju i druge komplikacije je vrijedno spomenuti. [10]
Želite li znati više o inzulinskoj rezistenciji? Pročitajte naš članak – Osjetljivost na inzulin – kako ga povećati i spriječiti otpornost na inzulin.
Čokolada i kolesterol
Još jedna prednost tamne čokolade, koja utječe na cjelokupno zdravlje je učinak na razinu HDL i LDL kolesterola. Doista, pokazalo se da kakao prah značajno smanjuje oksidirani LDL kolesterol kod muškaraca. Osim toga, povećava razinu “dobrog” HDL kolesterola i smanjuje razinu “lošeg” kolesterola. Pitate se zašto spominjemo oksidirani LDL kolesterol? To znači da je kolesterol reagirao sa slobodnim radikalima, što ga čini reaktivnim i sposobnim oštećivati tkiva u tijelu. Na primjer, može oštetiti sluznice arterija u srcu. [9]
Čokolada i psiha
Čokolada nije samo izvor polifenola, vitamina i minerala. Velika većina ljudi poseže za čokoladom da bi zadovoljilo želju za slatkim. Možda vas neće iznenaditi rezultati istraživanja koja pokazuju da čokolada čini 49% cijelog apetita kod 25 sudionika. Želja za čokoladom je bila izraženija kod žena, osobito tijekom predmenstrualnog sindroma. [14]
Drugo istraživanje se fokusiralo na čokoladu i depresiju. U istraživanje je bilo uključeno 120 srednjoškolki koje vole čokoladu. Prema rezultatima, depresivno raspoloženje može povećati želju za čokoladom. Međutim, istina je da razlozi ove želje u emocionalnim poteškoćama nisu sasvim jasni. [14]
Prema sustavnom pregledu iz 2013. godine, 5 od 8 istraživanja je pokazalo učinak čokolade na poboljšanje raspoloženja ili ublažavanje negativnih osjećaja. Međutim, to nije sve, 3 od 8 istraživanja su također pokazala poboljšanje kognitivnih sposobnosti. [12] [15]
Pa što to znači? Čokolada je ugodan “antidepresiv” koji olakšava nošenje s teškim situacijama. Možda je to jedan od razloga zašto je aztečki vladar Montezuma II. toliko obožavao čokoladu. Osim toga, mentalno stanje je važno za motivaciju za vježbanje i održavanje pravilne tjelesne težine. Osoba s depresivnim osjećajima vjerojatno neće biti oduševljena dobrovoljnom fizičkom aktivnošću i motivacijom za gubitak kilograma.
Dnevna doza čokolade
Naučili ste sve prednosti, ali pitanje ostaje, koliko kakaa ili tamne čokolade može osoba unijeti dnevno, a da ne prouzroči nikakvu štetu. Članak iz 2011. godine predstavlja rezultate istraživanja koje ima odgovor na to pitanje. Dnevna doza od 25 g tamne čokolade lagano poveća tjelesnu težinu nakon tri mjeseca. Međutim, dnevni unos od 6 g nije doveo do povećanja tjelesne težine. [14]
U drugom istraživanju sudionici su konzumirali 20 g čokolade s 90%-tnim ili 55%-tnim udjelom kakaa 30 dana. Došlo je do snižavanja krvnog tlaka u obje grupe, ali više kod sudionika koji su konzumirali čokoladu s 90%-tnim udjelom kakaa. Preporuka u donesenim zaključcima istraživanja su da 20 g tamne čokolade (90%) na dan može imati blagotvoran učinak na vaše arterije. [16]
Čokolada je definitivno korisna u pravoj količini, ali mislite na kalorije, kao i na sadržaj šećera i masti. Istraživanje iz 2011. godine nije gledalo na kvalitetu, već na učestalost. Ukupan broj sudionika je bio 114 000, a sljedeće činjenice su otkrivene kod ljudi koji su jeli čokoladu više od dva puta tjedno [17]:
- 37% manji rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti
- 31% manji rizik od dijabetesa
- 29% manji rizik od moždanog udara
Radi cjelovitosti treba dodati da navedeni sažetak nije razlikovao tamnu i mliječnu čokoladu, te je uključio njezine razne oblike. [17]
Čokolada, a posebno tamna čokolada ima nekoliko prednosti za održavanje cjelokupno zdravlje i promicanje gubitka kilograma. Posljednje, ali ne najmanje bitno, čokolada je sirovina koja nudi nevjerojatan broj opcija na tržištu, a svatko će pronaći nešto za sebe. Želite li da vaši prijatelji nauče nešto više o čokoladi i njenoj važnosti za zdravlje i gubitak kilograma? Osjećajte se slobodno i podržite članak dijeljenje.
[1] Maria Teresa Montagna, Giusy Diella, Francesco Triggiano, Giusy Rita Caponio, Osvalda De Giglio, Giuseppina Caggiano, Agostino Di Ciaula, Piero Portincasa – Chocolate, “Food of the Gods”: History, Science, and Human Health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950163/
[2] HERNANDO CORTES: DISCOVERER OF COCOA – https://www.cocoahernando.com/hernando-cortes-discoverer-of-cocoa/
[3] What is the meaning of Mesoamerica? – https://www.maya-archaeology.org/glossary-dictionary-definitions-jargon/what-is-mesoamerica-how-to-define-mesoamerica-pre-columbian-pre-hispanic-mayan.php/
[4] Roberto VERNA – The history and science of chocolate – https://www.researchgate.net/publication/259449173_The_history_and_science_of_chocolate
[5] Abigail Abesamis – 8 unbelievable facts about the $103 billion chocolate industry – https://www.insider.com/chocolate-industry-facts-statistics-consumption-2019-11/
[6] Niall McCarthy – Switzerland Comes First For Chocolate Consumption – https://www.statista.com/chart/3668/the-worlds-biggest-chocolate-consumers/
[7] Magdalena Nowaczewska, Michał Wiciński, Wojciech Kaźmierczak, Henryk Kaźmierczak – To Eat or Not to eat: A Review of the Relationship between Chocolate and Migraines – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7146545/
[8] Donatella Lippi – Chocolate in History: Food, Medicine, Medi-Food – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3708337/#B4-nutrients-05-01573/
[9] Kris Gunnars – 7 Proven Health Benefits of Dark Chocolate – https://www.healthline.com/nutrition/7-health-benefits-dark-chocolate/
[10] Jamie Eske – What are the health benefits of dark chocolate? – https://www.medicalnewstoday.com/articles/324747/
[11] Valeria Ludovici, Jens Barthelmes, Matthias P. Nägele, Frank Enseleit, Claudio Ferri, Andreas J. Flammer, Frank Ruschitzka, Isabella Sudano – Cocoa, Blood Pressure, and Vascular Function – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5539137/
[12] Anna Brooks – 8 Healthy Reasons to Eat Dark Chocolate – https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx#:~:text=Chocolate%20Is%20Good%20for%20Your%20Gut%20and%20May%20Help%20With%20Weight%20Loss&text=Eating%20chocolate%20every%20day%20probably,could%20help%20with%20weight%20loss./
[13] Milica Mirković, Sanja Seratlić, Kieran Kilcawley, David Mannion, Nemanja Mirković, Zorica Radulović – The Sensory Quality and Volatile Profile of Dark Chocolate Enriched with Encapsulated Probiotic Lactobacillus plantarum Bacteria – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6111586/
[14] David L. Katz, Kim Doughty, Ather Ali – Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4696435/
[15] Andrew Scholey, Lauren Owen – Effects of chocolate on cognitive function and mood: a systematic review – https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/nure.12065/
[16] Does eating a few squares of dark chocolate a day improve blood pressure? – https://www.nicswell.co.uk/health-news/does-eating-a-few-squares-of-dark-chocolate-a-day-improve-blood-pressure
[17] Sharon Basaraba – How Much Dark Chocolate Should You Eat to Live Longer? – https://www.verywellhealth.com/how-much-dark-chocolate-should-i-eat-to-live-longer-2223572/